bearnesa

bearnesa

adj / s. f. COCINA Se aplica a una salsa fina que suele emplearse para acompañar carnes asadas y pescados.
Ejemplos ?
Segunda región de Francia de cría de ganado ovino (carne y leche) (razas regionales: vasco-bearnesa, landesa, limousine, manech cabeza negra, manech cabeza roja y Xaxi Ardia).
La salsa bearnesa y la salsa holandesa son, como la mahonesa, salsas emulsionadas a base de yema de huevo pero no se elaboran con mahonesa.
Vinagretas - emulsión de aceite de oliva y vinagre (en general cualquier líquido ácido) Bearnesa - emulsión de mantequilla y yema de huevo.
Está bien representada en el Lemosín (cordero de Limousin), las Charentes (cordero de Poitou-Charentes), el Médoc (cordero de Pauillac) y en los Pirineos vascos y bearnesa.
Simin Palay es un poeta francés en lengua bearnesa, variedad de la lengua occitana. Nació en Casteide-Doat, en los confines de Béarn (Pirineos Atlánticos) y de Bigorre (Altos Pirineos) en 1874 y murió en Gelos (Pirineos Atlánticos) en 1965.
Autodidacta, dedicó su vida "a la defensa y a la dignificación de la lengua bearnesa" Fundó junto con Michel Camélat la Escola Gaston Febus y la revista Reclams de Bearn e Gasconha.
Es una región de cría: primera región en Francia para el ganado (razas regionales: Limousin (raza bovina)lemosina, bordelaise, parthenaise, blonde de Aquitania, gascona, bazadaise y bearnesa), predominante en la bocage bressuirais y confolentais, en el llanura aunisiense en la altas mesetas lemusinas, en las colinas bazadaises y chalossiennes, y sirve también tanto en la producción cárnica como en la producción lechera.
Se abrió el restaurante para honrar la memoria de Enrique IV de Francia y dio el nombre de salsa bearnesa por proceder el cocinero de la región de Bearne.
Luis XIII, hijo de Enrique IV, hereda los títulos de rey tanto de Francia como de Navarra. En 1617 ordena la devolución a la iglesia católica bearnesa la propiedad de sus bienes.
Proveído de una empalizada de estacas (pau, en bearnés) designa, por metonimia, la misma ciudad. Estas estacas, simbolizando la fidelidad y la rectitud, se presentan cada uno como el axis mundi, en una versión bearnesa.
La catedral de Lescar es saqueada y maltratada en 1569, cuando una invasión francesa-católica es repelida por una contraofensiva bearnesa-calvinista.
Pierre Andrieu, (1956), «Fine bouche: a history of the restaurant in France» Montmireil, chef del vizconde de Châteaubriand, creó la posibilidad de poner la salsa en un filete de vacuno, esto hizo que hoy en día esta salsa esté unida con la elaboración del filete Chateaubriand, así como en el empleo de diversas carnes en barbacoa. La bearnesa es una salsa emulsionada caliente y esto es una complicación para los cocineros que desean elaborarla.