Ejemplos ?
Los cultivadores de arroz a lo largo del río Mekong descubrieron la forma de conservar durante largos períodos el pescado en arroz cocido, donde la fermentación proporciona diversos compuestos químicos que aromatizan y proporcionan sabor: ácido láctico y ácido acético (vinagre).
El plato consiste en arroz cocido y menestras del día anterior mezclados hasta formar una masa homogénea bajo el calor de una sartén.
Las arepas se asan sobre hojas de plátano en un tiesto de barro. A la masa se puede añadir guarruz (arroz cocido) para mayor consistencia.
Finalmente el Japón nos dio el Sushi que es un arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, sal y azúcar, empleado como soporte de rodajas finas de pescado o marisco y otras tapas características de esta cocina.
Antes de llegar a la receta o al plato, hay que pasar, desde el punto de vista analítico, por la tipología, que no es sino una referencia: el trigo panificado, la torta de maíz, el arroz cocido, la sémola cocida y engrasada; hay muchas sémolas, muchos cuscús, pero todos forman parte de esa tipología.
El tamal en Honduras es una comida especialmente en las celebraciones navideñas o alguna cita importante, cada región del país tiene su receta de como elaborar el tamal, los ingredientes básicos son: maíz molido o harina de maíz, carne de cerdo, manteca de cerdo, cebolla picada, ajos, sal y pimienta, patatas cocidas en cuadritos, pasas, aceitunas, arroz cocido (es opcional).
El ácido kójico (5-hidroxi-2-hidroximetil-γ-pirona) está representado por la siguiente fórmula estructural: El ácido kójico es fácilmente soluble en acetona y acetato de etilo; soluble en proporción de 2.8g por 100ml en agua a 20 °C, y 6.8g por 100ml a 60 °C; algo menos soluble en etanol que en agua y poco soluble en cloroformo, éter y piridina. Saito (1907) fue el primero en aislar el ácido como producto residual de la fermentación de arroz cocido por Aspergillus oryzae.
La ceremonia del mochi tradicional en Japón es llamada Mochitsuki: El arroz glutinoso se pone a remojar durante la noche y se cocina. El arroz cocido se machaca con mazos de madera (kine) en un mortero tradicional (usu).
En el habla cotidiana, los coreanos a veces omiten la sílaba myeon y se refieren a los anteriores platos abreviadamente como jajang (자장), ganjajang (간자장), samsun jajang (삼선자장) y samsun ganjajang (삼선간자장). Otro plato común usando esta salsa jajang es el jajangbap (자장밥), que consiste en salsa jajang servida sobre arroz cocido.
Entre los shushoku más usados están: el arroz japonés (gohanmono); el, que es gacha de arroz japonés; el, que es arroz con carne o vegetales juntos en una misma taza; y el popular, que es arroz cocido acompañado con pescado, carne o vegetales.
Uno de los refrescos tradicionales de Panamá es la chicha de arroz con piña, que se prepara con arroz cocido en leche, panela y cáscaras de piña.
Chicha Criolla: Bebida hecha con arroz cocido y enriquecida con sal, al que se le agrega granitos de pimienta, guayabita, agua de azahares, azular y cogollo de limón o naranja al formarse un atol espeso, se deja enfriar el preparado.