almodrote

almodrote

s. m. COCINA Salsa hecha con aceite, ajos, queso y otros ingredientes, con la que se condimentan las berenjenas.

almodrote

 
m. Salsa de aceite, ajos, queso y otras cosas.
fig.Mezcla confusa de cosas.
Traducciones

almodrote

SM
1. (= salsa) → cheese and garlic sauce
2. (fig) (= baturrillo) → hotchpotch, hodgepodge (EEUU)
Ejemplos ?
El pan que elaboraban procedía de una masa cocida dos veces (el lunes y el viernes) y su aspecto era seco, se guardaba en jarras y posteriormete se humedecía con agua o aceite. Con ese pan se hacía almodrote de berenjenas (alimento típico del desayuno del sabbat).
Estas recetas aparecen de forma similar en otros textos italianos de la época y lo denominan agliata o agliata blanca. En el capítulo CXXXI, CXXXII o 66 del Llibre de Sent Soví se encuentra el almodrote (almodroch).
Se trata de una salsa mezcla de ajos crudos, queso y agua. El almodrote puede llevar también huevo duro, aceite, especias, etcétera.
El almodrote es posible encontrarlo en algunos platos de la cocina turca así como diferentes variantes de "Almodrote de berenjenas".
Algunas de las recetas poseen una referencia andalusí como es el caso de almodrote (berenjenas gratinadas con queso) y la alboronía.
Mira si de Virgilio fueron tersos, cuya princesa pluma fue divina, cuando escribió el Moreto, que en la lengua de Castilla decimos almodrote, sin que por él le resultase mengua, ni por pintar el picador mosquito .
Este pan está sabrosísimo y esta uña de vaca tan bien cocida y sazonada, que no habrá a quien no convide con su sabor.” “¿Una de vaca es?” “Sí, señor.” “Dígote que es el mejor bocado del mundo, que no hay faisán que ansí me sepa.” “Pues pruebe, señor, y verá qué tal está.” Póngole en las uñas la otra y tres o cuatro raciones de pan de lo más blanco y asentóseme al lado, y comienza a comer como aquel que lo había gana, royendo cada huesecillo de aquellos mejor que un galgo suyo lo hiciera. “Con almodrote -decía- es este singular manjar.” “Con mejor salsa lo comes tú”, respondí yo paso.
l almodrote es una salsa elaborada principalmente con aceite, ajos, queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero.
en la cocina sefardí se prepara la salsa con estos ingredientes, pero en la cocina española posterior se le añadió al almodrote tras la operación de machacado manteca y algunas yemas de huevo para que cobrara mayor consistencia.
En la cocina sefardí estuvo ligado a la berenjena en un plato denominado Almodrote de berenjenas, aparece referencia de él en diversas fuentes literarias, similar a la escalivada de la cocina valenciana en el que se emplea la salsa como acompañamiento o bien se vierte sobre las verduras.