alginato

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alginato

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alginato

m alginate
Ejemplos ?
Se suelen clasificar según su grado de polimerización en: Monosacáridos (glucosa, fructosa, ribosa y desoxirribosa) Disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa) Trisacáridos (Maltotriosa, rafinosa) Polisacáridos (alginatos, ácido algínico, celulosa, almidón, etc) Lípidos Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
A su vez tienen diferentes características: Alginatos: Poseen gran capacidad de absorción, y están indicados en úlceras muy exudativas.
Los alginatos tienen una gran capacidad de absorción de hasta 20 veces su peso, desbridan y controlan el exudado, están indicados en úlceras muy exudativas.
Sus sales sódicas, cálcicas y potásicas se denominan alginatos y se emplean frecuentemente en la industria de la alimentación como espesantes y emulsionantes.
No obstante posee una capacidad menor que otros alginatos de formar geles, siendo empleado más como agente suspensor y estabilizante de espumas (como en el caso de la cerveza).
Tienen una gran presencia en el reino vegetal (fructosa, celulosa, almidón, alginatos), pero también en el animal (glucógeno, glucosa).
El empleo de alginatos en el espesado de la carne provocó que se pudiesen aprovechar pedazos de carne sueltos sin la necesidad del empleo de sales sódicas, fosfatos o de incluso de tener que congelar.
La evolución al uso de alginato de calcio como espesante hizo que se disminuyera el contenido de sal en su elaboración. El empleo de alginatos hizo que se desarrollaran patentes para elaborar este tipo de producto cárnico.
Se suelen clasificar según su grado de polimerización en: Monosacáridos (fructosa, ribosa y desoxirribosa) Disacáridos (sacarosa, lactosa) Trisacáridos (maltotriosa, rafinosa) Polisacáridos (alginatos, ácido algínico, celulosa, almidón, etc) Lípidos Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
- Sintéticos: vidrios de porosidad controlada, cerámicas. - Naturales: virutas de madera, antracita, colágeno, celulosa, alginatos, carragenatos, albúmina.
El ácido algínico puede llegar a absorber de diez a veinte veces su propio peso en agua. Al ser un ácido débil forma una amplia variedad de alginatos con propiedades y usos muy diversos.
En el campo de la química los alginatos han demostrado también tener un efecto protector frente a metales radiactivos, (estroncio), ya que forma con esta sustancia un compuesto que el organismo elimina con facilidad.