aldosa

(redireccionado de aldosas)

aldosa

 
f. bioquím. Cualquier monosacárido que presenta en su molécula un grupo aldehídico.
Traducciones

aldosa

aldose

aldosa

aldoso
Ejemplos ?
4-nitrobenzaldehído, aunque también es capaz de reducir los isómeros 2- y 3-. D-aldosas. Su reacción con la D-xilosa, D-glucosa y D-galactosa es 100 veces más lenta que con el D-glucuronato.
Fischer era conocido por su trabajo con carbohidratos y, con él, Ruff comenzó a desarrollar su carrera en el campo de la química orgánica. En 1901, Ruff publicó su trabajo titulado Síntesis de azúcares: un nuevo método para la degradación de aldosas.
Azúcares: Este término solo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos).
El primer paso consiste en hacer reaccionar el azúcar a partir de cianuro acuoso (por lo general NaCN); el cianuro se somete a la adición nucleofílica en el grupo carbonilo del azúcar (mientras que los azúcares tienden a existir sobre todo como un hemiacetal cíclico piranósico, siempre están en equilibrio químico con su apertura de cadena forma aldehído o cetona, y en el caso de estos aldosas es la forma aldehído la que reacciona en esta síntesis).
Por ejemplo, si las sucesivas iteraciones de la síntesis de Kiliani-Fischer se utilizan, el rendimiento general cae aproximadamente en función exponencial para cada iteración adicional. El proceso que sólo proporciona acceso directo a aldosas, mientras que algunos azúcares de interés pueden ser cetosas.
Algunas cetosas pueden ser accesibles desde aldosas similares por isomerización a través de un intermediarios enodiólicos; por ejemplo, al agregar una base acuosa, la glucosa, fructosa y manosa se interconvierte dado a que comparten una forma enodiol.
Los ángulos de unión de los carbonos de los extremos de los monosacáridos de más de 5 carbonos permiten un enroscamiento de las moléculas lineales, en la que la función aldehído de las aldosas en el carbono 1 se ubica próxima al hidroxilo del carbono 5 para formar una unión hemiacetálica (reacción de un aldehído o cetona con un alcohol), lo que provoca la ruptura del doble enlace de la primera función para unirse con el grupo oxhidrilo del carbono 5.
Los azúcares reductores que más favorecen la reacción de Maillard son, primero, las pentosas y, luego, las hexosas; asimismo, las aldosas actúan más fácilmente que las cetosas, y los monosacáridos son más eficientes que los disacáridos.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas. Así para las aldosas de 3 a 6 átomos de carbono tenemos: 3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehído.
La caramelización es un proceso complejo y no muy estudiado que produce cientos de compuestos químicos, e incluye los siguientes tipos de reacción: equilibrio de formas anoméricas y anillos, inversión de la sacarosa a fructosa y glucosa, reacciones de condensación, enlazamiento intramolecular, isomerización de aldosas a cetosas, reacciones de deshidratación, reacciones de fragmentación, formación de polímeros insaturados.
Los isómeros D y L del gliceraldehído son imágenes especulares entre sí y, por tanto, se dice que son isómeros quirales, enantiómeros o enantiomorfos. Todas las aldosas se consideran estructuralmente derivadas del D- y L- gliceraldehído.
En pacientes con galactosemia, la acumulación de galactosa se convierte en el substrato de enzimas que catalizan la vía poliol del metabolismo de los carbohidratos. La primera reacción de esta vía es la reducción de aldosas a polialcoholes.