acetificación

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acetificación

acetificazione
Ejemplos ?
Profundizó en la aplicación de la tecnología de las fermentaciones al vino, a las bebidas alcohólicas y al vinagre vínico, estableciendo pautas que influyeron notablemente en la calidad de los productos obtenidos y en la garantía de su genuinidad (contribuyendo a la erradicación del fraude). Aportó nuevos sistemas de aireación para acelerar la crianza de los vinos finos y la acetificación del vino.
Con esta técnica se consigue un incremento en sabor, aroma, color y rendimiento de jugo. Este proceso requiere gran control para evitar pérdida de taninos y acetificación.
Durante el proceso de sidrificación preocupa a los elaboradores que el resultado de la fermentación ML acabe provocando ácido acético debido a la degradación de los azúcares, presentes en el medio, por parte de las bacterias malolácticas. (acetificación de la sidra).