Carme Ruscalleda

Ruscalleda, Carme

 
(n. 1952) Cocinera española. Desde 1988 dirige el restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, cerca de Barcelona, en el que combina la cocina catalana tradicional con las nuevas técnicas culinarias. En la actualidad, es la única mujer del mundo con cinco estrellas Michelín: las tres de su restaurante en Cataluña y dos más en el que abrió, con el mismo nombre, en Tokyo en 2004.
Ejemplos ?
Se desarrolló entre el 21 y el 24 de enero, con la presencia de 60 chefs internacionales: Entre otros, Paul Pairet Darío Barrio, Daniel Patterson, Fulvio Pierangelini, Susur Lee, Juan Mari Arzak, Sergi Arola y Carme Ruscalleda.
Participaron, entre otros, Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Salvador Gallego, Pedro Larumbe, Abraham García, Juan Pablo Felipe, Patricia Quintana, Charlie Trotter, Hervé This, Alfonso Iaccarino, y Tetsuya Wakuda. También las cocineras Carme Ruscalleda, la mexicana Patricia Quintana y la turca Gönül Paksoy.
Además de Adriá y su restaurante «El Bulli» (sito en la provincia de Gerona), hay otros nueve cocineros españoles que ostentan, o han ostentado tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelin: Juan María Arzak («Arzak» en San Sebastián, Guipúzcoa, desde 1989) Santi Santamaria («El Raco» de Can Fabes, Barcelona, desde 1994 hasta 2011) Martín Berasategui («Berasategui» en Lasarte, Guipúzcoa desde 2001) Carme Ruscalleda («Sant Pau» en San Pol de Mar, Barcelona desde 2006) Pedro Subijana («Akelarre» en San Sebastián, Guipúzcoa desde 2006).
Los Embajadores del Xató nombrados por la Ruta del Xató desde 1998 han sido: 1998-1999: Ferran Adrià 1999-2000: Xavier Mestres 2000-2001: Carles Gaig 2001-2002: Jordi LP 2002-2003: La Cubana 2003-2004: Toni Albà 2004-2005: Rosa Andreu 2005-2006: Pere Tàpias 2006-2007: Lax'n'busto 2007-2008: Anna Barrachina 2008-2009: Montserrat Estruch 2009-2010: Oriol Llavina 2010-2011: Carme Ruscalleda 2011-2012: Joan Roca 2012-2013: Fermí Puig
A medio camino entre Barcelona y Gerona, que está galardonado con tres estrellas de la Guía Michelín y tres soles de la Guía Campsa. La chef es Carme Ruscalleda mientras que la sala está dirigida por su marido, Toni Balam.
Premios, galardones y reconocimientos otorgados al restaurante y a su equipo: 1992 Representa a la de Cataluña en la Expo de Sevilla 1995 Premio "Mejor Cocinera" a Carme Ruscalleda, otorgado por la guía Lo mejor de la gastronomía Medalla al Mérito Cívico, atorgada por la Obra del Ballet Popular 1997 Premio Restaurante del Año, otorgado por la revista Gourmetour 1998 Premio Nacional de Gastronomía, otorgado por la Academia Española de Gastronomía, la Cofradía de la Buena Mesa y la Secretaria de Estado y Turismo de España.
Premio Sánchez Cotán, de la Academia Española de Gastronomía a la mejor carta de restaurante Primer premio Davidoff a la Exceléncia en hostelería Premio Nadal de la Gastronomía: Restaurante del Año Premio Cocinera del Año a Carme Ruscalleda 2000 Premio Cocinera de Oro a Carme Ruscalleda...
El Congreso, dirigido por el gastrònomo Josep Vilella, contó con la participación de diversas personalidades vinculadas al mundo de la cocina, la gastronomía, la universidad y el periodismo como Santi Santamaria, Jesús Contreras, Antoni Riera Melis, Llorenç Torrado, Carles Gaig, Carme Ruscalleda, Fermí Puig, Josep Lladonosa, Pepa Aymamí, Manuel Vázquez Montalbán, Rudolf Greve, Carme Canut, Ignasi Riera, Carme Casas y Lluís Bettonica, entre muchos otros.
Pese a que Barcelona es la ciudad con mayor cantidad y variedad de restaurantes, los más prestigiosos, y distinguidos con más estrellas Michelín en el año 2012 son el "Sant Pau" de Carme Ruscalleda que se encuentra en San Pol de Mar y El Celler de Can Roca en Gerona.
Carme Ruscalleda Serra (Sant Pol de Mar - Barcelona, 1952) es una cocinera española. Nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido.
Trabajadora, alegre y generosa, no duda en transmitir sus conocimientos en publicaciones editoriales para el gran público. En 2001 Pere Vilà compone una sardana llamada Carme Ruscalleda y dedicada a esta cocinera.
Entre otros: Diez años de cocina en el Sant Pau (1998), en el que explica la cocina familiar de su infancia y lo que aprendió en los años trabajando como cocinera autodidacta en su restaurante. Carme Ruscalleda: Del plato a la vida (2000), con recetas presentadas en dos versiones, una más elaborada para los restaurantes, y otra sencilla para copiar sin dificultad en casa.