Acetobacter

Acetobacter

 
microb. Género de bacterias que intervienen en la producción del vinagre, ya que oxidan el alcohol a ácido acético en condiciones ácidas.
Ejemplos ?
Dependiendo del cultivo de bacterias empleado en la fermentación láctica se pueden obtener diferentes productos lácteos, algunos de los más populares en las gastronomías de los Balcanes son el kumis y el kéfir que emplean diversos cultivos de bacterias: Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, el acetobacter y las levaduras que les proporcionan sabores y aromas característicos.
Estos organismos están incluidos actualmente en el género Gluconobacter. El género Acetobacter comprende los organismos con flagelación perítrica.
Los principales cambios químicos involucrados en esta fermentación pueden ser representados por la siguiente ecuación: Durante el proceso, el alcohol etílico es transformado totalmente en ácido acético y agua por acción de bacterias del grupo acetobacter en presencia de oxígeno (bacterias aeróbicas) Otras transformaciones paralelas tienen lugar, como son la transformación del ácido málico ácido láctico y glicerina y la aparición de otros subproductos químicos que pueden alterar el producto final.
Adachi et al. identificaron que la PQQ también se encontraba en Acetobacter. Las enzimas que contienen PQQ se denominan quinoproteínas.
Comprobó experimentalmente que las poblaciones de bacterias del género Acetobacter se reducían en extremo hasta quedar "casi esterilizado" el alimento.
Otros acidófilos hallados en fuentes naturales son las bacterias: Acidithiobacillus Acetobacter Acidobacterium Son hiperacidófilos aquellos seres que habitan lugares naturales como grietas volcánicas submarinas, aguas termales y otros lugares, normalmente húmedos y muy ácidos, donde el pH es extremadamente bajo (usualmente inferior a pH 2.0).
Además, Acetobacter es capaz de oxidar hasta dióxido de carbono el ácido acético que produce, al contrario de Gluconobacter. En la producción industrial de vinagre se emplean cultivos de bacterias del ácido acético.
Con ayuda de un microscopio, descubrió que, en realidad, intervenían dos tipos de organismos —una levadura y una bacteria de la familia acetobacter — que eran la clave del proceso de fermentación.
Es un ácido que aparece en la naturaleza a partir de la glucosa mediante fermentación aeróbica oxidativa causada por las enzimas de ciertas bacterias (Acetobacter) y algunos mohos (Aspergillus y Botrytis cinerea).
Acetobacter xylinum (o Komagataeibacter xylinus) es un mesófilo no patógeno perteneciente al género de bacterias Acetobacter identificado por A.
Skinner, P. & R. Cannon "Acetobacter xylinum an Inquiry into Cellulose Biosynthesis". The American Biology Teacher, Vol. 62, No 6.
Su habilidad excepcional para producir celulosa se ha convertido en una opción común para aquellos investigadores que estudian la biosíntesis de celulosa. University of Ottawa, "Acetobacter xylinum".