Ejemplos ?
l queso de cabeza, conocido también como queso de chancho, queso de cerdo o queso de puerco cuando se elabora a partir de la cabeza de este animal, no es un producto lácteo sino un áspic de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces de una oveja o vaca).
l pihtije (cirílico serbio: пихтије) es un plato serbio parecido a un áspic, hecho generalmente con carne de cerdo de calidad inferior, como cabeza, pierna o jarrete, en forma de paste gelatinoso semiconsistente.
En Xiamen una especialidad local es el gelatina de gusano sipunculid (tusun dong / 土笋冻), un áspic hecho con una especie de gusano marino.
La diferencia reside básicamente en la técnica de preparación aunque se obtiene prácticamente el mismo resultado: carne seca o deshidratada. Áspic Fermentación Irradiación de alimentos Calentamiento intermitente Liofilización
Hay una variedad blanca y dos rojas diferentes, con sangre, hecha una con lengua de ternera (como la Zungenwurst) y en áspic, y la otra sin ella.
Al enfriarse, este caldo se cuaja gracias a la gelatina natural procedente del colágeno de los huesos del cráneo. El áspic puede necesitar gelatina adicional para cuajarse apropiadamente, que debe añadirse.
El origen del término es aparentemente la palabra persa pache, que significa 'ternero'. (La otra posibilidad es la palabra búlgara пача pača; véase más arriba.) Áspic Terrina Zungenwurst
Es de hábitos diurnos, es tranquila y poco agresiva, pero se defiende cuando se alarma o se la toca. La toxicidad de su veneno varía entre regiones, pero es de tres a cuatro veces inferior al de la víbora áspic.
Este gran pastel cuadrado, que era uno de los platos favoritos de su hijo, contiene una variedad de aves de caza con sus higadillos, ternera, cerdo, trufa, áspic y muchos más ingredientes envueltos en hojaldre.
Tras verter una salsa caliente de áspic dentro del pastel a través de un agujero, se dejaba enfriar durante dos días antes de servirse frío.
A todo esto se añadía una gelatina de hueso vaca o una hecha cociendo rodilla de ternera para formar un áspic cuando el pastel se enfriaba.
En algunos casos la tapa de masa sólida es reemplazada por una rejilla, permitiendo que el relleno de carne se vea. Ocasionalmente se prescinde completamente de ella y en su lugar se emplea una capa de arándanos sellados con áspic.